第137章 分析情况(第2/2 页)
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入碗中，搅拌均匀。”
“捏成5个馅球，放冰箱冷藏备用。”
“制作水油皮：中筋面粉、红曲粉、糖粉放碗中搅拌均匀，加入植物油和白砂糖。”
“称出适量开水倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌成絮状。”
“倒在案板上用手掌根推搓，揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜保湿。”
“制作油酥：低筋面粉和植物油倒在案板上，用掌根压、搓猪油和面粉，直至油酥搓匀搓透。”
“油酥的软硬程度要和水油皮的软硬程度差不多。”
“包油酥和整形：水油皮和油酥都搓成长条，均分成五等份，搓圆盖保鲜膜保湿。”
“取一个水油皮面团，捏成小碗状，放入油酥。”
“收口捏紧，松弛10分钟。”
“压平，擀成长椭圆，三折，再松弛10分钟。”
“重复擀长、三折、松弛的步骤一次。”
“擀薄，包入椰蓉馅。”
“包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。”
“炸制：锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的荷花酥。”
“小火慢炸，油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火。”
“炸至荷花酥开花定型，捞出沥油即可。”
“完成：出锅后的荷花酥可以用厨房纸巾吸去多余的油分。”
“放置稍凉后即可食用，也可根据个人喜好撒上一些糖粉增添风味。”
小贴士：
“制作过程中要盖上保鲜膜，防止面团干皮。”
“油温控制很重要，避免油温过高导致炸糊。”
“可以根据个人喜好调整馅料和装饰。”
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